Voici comment procéder pour empêcher la mise à jour d’un paquet Debian (par exemple dans le cas d’un paquet recompiler comme maildrop avec le support Mysql) il suffit d’exécuter la commande suivante:
echo "maildrop hold" | dpkg --set-selections
Pour débloquer le paquet:
echo "maildrop install" | dpkg --set-selections
Et enfin pour connaitre les paquets bloqués:
dpkg --get-selections | grep hold
Sources: